看见书上常提到在熬卤或复制酱油的时候放 小苏打 原因是什么啊

因为小苏打是一种常用的膨松剂,它可以使食物变得松软有弹性。在熬卤时,容易使食物变得僵硬,所以要适当的放一些小苏打