茄子切开以后放了三天还能吃吗

可以吃。因为茄子是一种新鲜蔬菜，从食物的保存来说，蔬菜和水果最好是即买即吃，如果不能买回家之后马上食用的话，建议一次性不要买太多，以免浪费，茄子放在冰箱里面进行保存的话，一般保存1-2天是没有问题的。