忻州荞面河捞的正宗做法

山西忻州荞面河捞的正宗做法如下：

①和面：先将荞麦面10千克倒人瓷盆内，徐徐洒上水约2.5千克，再对入清水搓成面絮，揉成硬面，稍放一会后，再酒入清水将面调软、揉光，使面团重约15千克。

②压制：压制时，将面团揪成30块，揉成圆柱状，塞入饸饹床子的圆孔内，开动机器（手工操作时用力下压压杆），饸饹即从细孔中漏出。

③调制：碗内调料（以50碗计，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

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