做蛋糕胚打好的蛋清和面糊怎么翻拌

蛋白霜和蛋黄糊混合的时候注意以下几点:

1.最好分两到三次把蛋白霜加入到蛋黄糊中

2.翻拌手法最好不要用画圈的方式

3.翻拌手法最好以切拌的方式来进行，刮刀每次从12点钟反向抄底翻拌，边搅拌边转动面盆，直到蛋白霜和蛋黄糊全部混合均匀即可！