河南臭豆的制作方法

臭豆目前仍以农家自制为主，尚未进行工业化生产，制作效率低。

臭豆制作方法和臭豆腐相似，都是靠“捂”。将新鲜黄豆洗净下锅煮，煮软之后埋入麦秸堆发酵一周左右，经晾晒至干燥即可。

臭豆的吃法提前30分钟至半软，加入锅中蒸煮即可，为掩盖臭味，可以加入辣椒、韭菜。

吃臭豆是为了缓解蔬菜短缺，因此一定要适当加水，有汤汁食用，同样可以加入菠菜、粉条一起煮。