买回来的耗儿鱼肉怎么这么老

可能是煮久了的缘故
煮耗儿鱼的时间控制在15分钟以内都会非常嫩。想要鱼肉吃起来嫩，加热时间是一方面，另一方面就是把鱼先腌制一会儿，可以把鱼肉切成片，用鸡蛋清腌制。腌制过后的肉比较耐煮，而且表面特别的滑，放在汤汁里面煮久了之后吃起来口感也比较爽滑。