用碱量要根据面团发酵程度而定,发酵大多用,发酵少就少用。以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就可以了,夏天用量就要多一些,500克面团要用7.5克左右,冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右,春秋季节正常使用,500克面团5克就可以了。
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用碱量要根据面团发酵程度而定,发酵大多用,发酵少就少用。以大酵面为例,每500克面团用5克碱面左右就可以了,夏天用量就要多一些,500克面团要用7.5克左右,冬天面团不易发透,用量就要少一些,500克面团就用4克左右,春秋季节正常使用,500克面团5克就可以了。