馒头为什么开花

1、面团发酵过足。当面团发酵过足时，面团的筋力会大大降低。在蒸馒头的过程中，就会出现“开花”的问题。

2、蒸馒头时的火候太旺。在蒸馒头时，如果火候太足，生坯会急剧受热，内部也会产生大量的二氧化碳气体，使得馒头表面胀裂。

3、面团揉搓不够均匀。如果生坯揉搓得不到位、不光滑，馒头在蒸的时候，就容易开裂。