鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
2.调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，
3.锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。
4.高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
5.同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！
6.锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
7.烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
8.调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
9.倒入热水，水量以能掩住鱼为准，调入适量盐、白胡椒粉，多半勺白糖。小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！
10.盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟
