超过一年的皮蛋能吃吗

根据食品安全标准，鸭蛋在常温下保存不超过25天；皮蛋在常温下则更易产生细菌和臭味。如果超过一年的皮蛋存放在常温下面，很容易受到外界的空气、水、微生物等有害因素的作用，蛋白质和脂肪会发生质变，会出现异臭、变色、变形等问题。所以不能食用。但如果超过一年的皮蛋是冷藏或冷冻保存的，且没有任何异样或气味，表面没有明显破损或变形，尚可以食用。