抛光大米为什么发黄

抛光大米发黄可能是因为大米中的黄色素在脱壳或抛光过程中被释放出来。

大米的外层有一种富含黄色素的物质，这种物质平时被米粒中的色素分解酶分解，不会显现出来。但在高温或长时间浸泡后，色素分解酶被破坏，导致黄色素溶解在大米水中，使大米颜色变黄。

此外，抛光大米也可能是经过化学处理的，如果使用了不当的化学试剂，也可能导致大米发黄。因此，购买抛光大米时，需要选择信誉良好的品牌，并注意查看产品的标签和保质期等信息，以确保食用安全。