纯蛋黄的整个打发的过程在10分钟左右，蛋黄打发的过程和蛋清并不一样，区别还是非常大的。
在打发蛋黄时，可以加入糖水或者牛奶，并不一定是白糖，当然加入白糖还是常用的做法。
和打发蛋清不同，打发蛋黄是一次性加入白糖，下面说一些小技巧。
加入白糖后，先把蛋黄和白糖手动搅拌，直到两者实现完全混合，避免打发的时候白砂糖四处飞溅。
这些做完后，直接进行高速打发，蛋黄的打发较慢，成功之后呈现出白色，体积会有着膨胀，大约在3到4倍左右。
一般来说，蛋黄中富含脂质，含量高达三分之一左右，因这种物质可能造成气泡遭到破坏，打发出来之后，稳定性也就会更差。
