煮骨头用冷还是热水

煮骨头时，一般使用凉水开始煮是较好的选择。这是因为冷水能够帮助骨头内的血液从纤维中漏出，使得煮出的骨头汤更为清澈，

同时在这个过程中能保留更多的营养成分和骨胶质。与此相反，热水会迅速将骨中的蛋白质凝固，不利于营养成分的释放。但是需要注意的是，放骨头的初始温度不能低于常温，否则可能导致细菌繁殖。因此，最好先用常温水将骨头冷却一段时间，再使用凉水进行煮制，这样既可以确保食品安全，也可以提高骨头煮汤时的效果。