当前位置:首页>维修大全>综合>

小辫上海腐乳肉的做法

小辫上海腐乳肉的做法

更新时间:2023-10-25 05:05:34

小辫上海腐乳肉的做法

主料

带皮五花肉250g

腐乳汁75g

辅料

盐3g

姜片6片

葱段3段

料酒适量

桂皮1个

大料2个

白糖3g

鸡精3g

香油5ml

水适量

香菜1根

1. 准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。

2. 将五花肉凉水下锅。

3. 倒入适量的料酒。

4. 煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫。

5. 煮到八成熟,即用筷子能戳透即可。

6. 捞出稍微晾凉后切成麻将块。

7. 将葱切小段、姜切片。

8. 炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。

9. 放入葱段、姜片、大料、桂皮。

10. 再倒入适量料酒。

11. 倒入腐乳汁。

12. 放少许白糖。

13. 放少许盐。

14. 放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小时。

15. 这是炖了一小时的五花肉。

16. 将肉块捞起,皮朝下放在碗中。

17. 将汤汁倒入碗里。

18. 放入蒸锅中,大火蒸半小时。

19. 将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁。

20. 将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。

21. 倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可。

温馨小提示

1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。

2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。

4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。

更多栏目