在调料中姜可以代替良姜嘛

不可以，因为味道与用途完全不同。良姜，又叫南姜，一般是做卤水、潮汕人用来腌橄榄、腌菜头用的，是一种香味诱人的香料。纤维较日常用的姜粗糙。新鲜的良姜一般用的时候要用力拍碎。也有干货，但非常硬，要用锤子锤才能碎。