哪种淀粉勾芡最好

土豆淀粉勾芡最好。
相较于其他淀粉，土豆淀粉具有粘性强、凝胶度高、火候要求低等特点，使得它的勾芡效果更好。
此外，由于土豆淀粉本身不含蛋白质，使用时也不会产生蛋白质凝固的现象，能保持菜品的原汁原味。
当然，对于某些菜品的勾芡，如特色菜的红烧肉，使用糯米粉能够使汁水更加浓稠，口感更好。
不过总体来说，土豆淀粉更加适合勾芡各类汤汁和蔬菜。