开口笑(开口枣)的做法步骤
第1步.碗里先放50克水把小苏打融化,然后加入鸡蛋、食用油、白糖、搅拌至白糖融化
第2步.面粉、玉米淀粉加泡打粉混合均匀,把步骤一的液体分次加入翻拌均匀,再将另外50克水分次加入,不要一次加完,以免面团太湿粘手,要翻拌不要揉面,以免面团起劲,和成偏软的面团
第3步.面板上撒些玉米淀粉防粘,把面团搓成长条切分成均匀的小挤子
第4步.挤子搓圆放进芝麻里滚两圈,均匀裹上芝麻再搓一下,防止芝麻脱落
第5步.油温7成热下锅,中小火慢炸,开口后面团会浮起,下锅后不要动它以免芝麻脱落,浮起后再适时翻个面,以免炸糊,炸至金黄出锅
小贴士
1.有些朋友喜欢酥酥的口感,可以把分类全部换成低筋粉,我喜欢稍微有点嚼劲的,所以用的普通面粉加玉米淀粉,全低筋粉的口感个人觉得有点面,类似沙琪玛的那种粉粉的口感,个人不太喜欢
2.泡打粉是必须品,不可以用酵母粉代替
3.水一定不要一次加完,面粉的吸水量不同,酌情加减,拌好的面团是偏湿软稍稍粘手的