火锅煮久了变苦怎么办

火锅发苦主要有以下原因——

1、香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）份量大。

2、香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。

3、香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。

4、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。

5、香料以粉状为好，加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料，会使火锅底料发酸或发苦；草果，白蔻，草寇等最好以块状形状加入。