新鲜蕨菜的花头要去掉吗

不用，蕨菜上的花是可以吃的，那是未展开的幼嫩叶芽。吃蕨菜的时候要注意去掉蕨菜上的绒毛，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。首先要挑选蕨菜芽，绿的比较嫩、脆，紫的相对较老。