请问做高粱面用什么水和面呢

用温水和面最好，因为高粱面的筋度高，只有在充分活性化之后才可以充分松弛。
如果用冷水和面，可能会出现柿皱、皱纹等不良现象。
同时，建议和面时间不要过长，以免面团过于发酵导致过度软化。
此外，可以加入少许碱水提高面条的韧性。