红腐乳中怎么使用佳成牌红曲米粉上色

在腐乳制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的佳成牌红曲米（粉）。

其应用方法是：把豆坯制成腌坯后，将红曲、面曲、料酒制成红曲卤作豆腐乳卤汁，在常温下发酵制成红方腐乳，色泽红艳，口感细腻，香味浓厚。