东北大酱不发怎么办

一是气温低，二是盐放多了。

1、温度低了，酶系不够。所以保持足够酶系，保温操作才能有效果，。

2、盐多了，那就要补救一下，可以在酱中放干馒头，干面装袋放入酱缸，如果太干，可以加点凉开水。