把淀粉放入手中搓捻,若有光滑、细腻的感觉,或者有吱吱的响声,则为好的淀粉。掺了假的淀粉手感非常粗糙,响声小或者无声。好的淀粉一旦溶入清水中,会很快沉淀,且水色清澈;掺了假的淀粉,水会变浑浊且有其他的悬浮物。