先选去骨兔肉和去皮猪肉各12.5公斤，均切成核桃大小的方块。
2：混合
将切割好的原料和肉混合在一起，放辅料充分搅均匀。
3：灌肠
待放置1-2小时，灌入泡软、洗净的肠衣内。每条香肠要每隔14-15cm用细麻绳扎一节，发现气泡用针板打孔放出气体。
4：风干或烘干
把灌好的香肠搭在竹竿上，或绳子上，在阴凉通风处风干，或送进烤炉中烘干。若在烤炉中烤制，炉温为60-70度，经3-4小时，见肠体干爽即可出炉。
5：成品
烘晾成的香肠，如不急着食用，可一根一根有间隙的挂在竹竿或绳子上，并将竹竿有间隙的架在挡雨面又阴凉通风处存放。当要吃时，可以进行蒸煮，蒸煮的时间，以15-30分钟。
原料配方：兔肉12.5公斤，猪肉12.5公斤，食盐0.75公斤，香油0.5公斤，酱油1公斤，白糖1公斤，黄酒0.5公斤，姜末40克，五香粉25克，味精40克。
