云南菌酱怎么做（云南菌子酱可以拿来做什么菜）

你好，云南菌酱有很多种，每个地方的做法也不太一样。我就说说昆明人的做法，昆明人最爱做的菌子是鸡枞菌和牛肝菌。

首先菌子清洗干净凉干水气，起锅烧油，就拿500克菌子为例，用150克菜子油，油温在六成热时倒入菌子，用小火慢慢熬，等到菌子水气基本熬干后加入辣椒面，食盐，花椒面就可以了，不用味精鸡精，就要吃菌子自身的鲜甜。两种菌子做法大致相同。这就是云南最好吃的油鸡枞菌。