配菜切菜的正确方法（配菜师切菜形状必学技巧）

先将酸菜的叶子一片片的扒下来，然后再将菜梗的一面平刀片开，这样再将叶片重叠起来，切成细丝。

将酸菜叶平行片开的目的是为了切的丝更细，口感更好。