自己做的凉皮易碎、不筋道、没弹性、不透亮、不耐储存，品质不高，主要的原因是浆没兑好，就是制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆，是凉皮制作中最重要的一道工序，但却往往被很多人所忽视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软。
拓展资料
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
