最好的积酸菜方法（东北正宗积酸菜方法）

1：先将白菜除掉老叶再洗干净，小的可以整棵腌，很大的话，则要一切二半或者三半，比较好腌制。

2：将白菜放到炎日下暴晒3-4天，见其变软就行了，锅内放水烧沸，放进白菜汆烫3分钟，捞起来凉透。

3：将白菜一层层相互交错的放进腌缸内，撒点盐，再灌进凉开水，当然有过有条件的也可以是淘米水，记住水面要没过所有的白菜。

4：上边压上一定量的重物，用塑料膜封住，置放在15度以下的地方，类似二十天左右就行了。