卤牛肉能不能先用冷水泡一个晚上（卤牛肉前清水必须浸泡12小时吗）

能，这里最好用活水，否则牛肉的腥膻味无法完全去净。不过从节约的角度考虑，可以将牛肉用清水浸泡，隔2小时换一次水。