我炸鱼的时候为什么总是粘锅（为什么炸鱼粘锅成碎的了）

因为炸鱼时鱼肉表面的水分没有完全蒸发干净，遇到高温的油锅时会瞬间沸腾，导致鱼肉和锅底附着在一起，从而粘锅。
要避免炸鱼粘锅，可以将鱼肉表面用厨房纸吸干水分；在热油锅中先放一些干淀粉或面粉，待锅内温度升高后再把鱼肉放入炸制；或者可以将锅烧至五成热，再逐渐加热至适宜温度后再下鱼。