小虾是先过水再炒还是直接炒（小虾用盐水煮好还是油炒好）

炒小虾不用先过水，因为先过水会冲淡小虾的鲜味。

买来的小虾用清水洗净直接下锅炒。小虾可以用少量植物油炒，也可以直接用水炒。用油炒的鲜中带香，虾肉紧硬；水炒的虾肉嫩而有形，突出的是鲜味。喜欢清淡口味的，推荐用水炒，也可以凉到半干再吃，口感更不错。