做月饼咸蛋黄为什么发硬（月饼馅里的咸蛋黄很硬怎么解决）

月饼蛋黄硬心可能是蛋黄腌制不当，具体原因如下：

1、蛋黄没有腌透。

2、腌制蛋黄时外部溶液浓度较大，蛋黄腌制得久了后水分流失。

3、腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起导致。

关于咸蛋黄，蛋源、工艺、储存形式、产品应用等各有不同，因而咸蛋黄最终呈现的状态也不一样，有起沙出油的、有胶状感的、有注重香味的，有注重出油效果的等等，蛋黄的性质不一样，所适配的产品场景就不一样。