为锅 底料用牛油为什么不用猪油（火锅为什么用牛油不用猪油）

锅底用牛油，不用猪油。
因为牛油的烟点比猪油高，也就是说，在高温下烹饪食材时，牛油不易燃烧有助于保持锅底温度的稳定。
而猪油烟点较低，容易生成有害的致癌物质。
所以为了保障健康，推荐使用牛油作为锅底料。