姜炒米用的是什么米（姜炒米的米是小米还是大米）

使用糯米或糯性米粉。
因为糯米口感独特，不易糊化，更易于吸收其他调料的鲜味，能烹制出口感Q弹的姜炒米。
同时，糯性米粉也能达到类似的效果。
在烹饪时应该将米粉在水中浸泡一段时间，否则容易在煮的过程中粘连。