酥饼用高筋还是低筋（酥饼用低筋粉还是中筋粉）

最好用高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量更高，面筋伸展性好，可以制作出更加酥脆的饼干
低筋面粉蛋白质含量低，不能形成坚韧的面筋，做出来的饼干口感会比较柔软
当然，具体选择高筋还是低筋也要参考不同品类的酥饼的制作方法和需要达到的效果