做法如下:
一、材料: 猪肉 ，梅香咸鱼 ，茄子 ，生姜 ，大蒜 ，香葱 ，淀粉 ，老抽 ，生抽 ，白糖 ;
二、1、把猪肉切成小粒，咸鱼用清水冲洗后，去骨切成小粒备用;
2、生姜去皮后拍散，大蒜随意的剁碎，香葱切成葱花备用;
3、把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入盐和白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干;
4、炒锅放入适量的油，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子炒到变软后捞起备用;
5、准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀;
6、锅里留底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香;
7、加入茄子快速翻炒，然后淋入调好的淀粉水;
8、锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1分钟即可。
