为什么菱角表面是黑色（菱角表面是黑色的怎么回事）

菱角淀粉含量很高，入锅时淀粉高温氧化了，其实不是变黑，是变蓝了。如果是铁锅的话，和微量铁离子发生反应，氧化的更厉害。另外，菱角别用刀切，否则刀口面也容易氧化变色。

最好的办法就是减少菱角入锅的时间，因为菱角本身生的就能食用，所以可以先炒别的料，再把菱角下锅爆炒一小会，立马起锅的话，也不会变色了。