饺子馅怎么调才不松散（怎么调饺子馅才能不硬）

饺子馅分肉馅和素馅

肉馅不论是什么肉，首先把肉用葱，姜，花椒水打散，分三次往一个方向上劲，水打到一定饱满程度加油索住水分，打一个鸡蛋进去，这样打出的肉馅就不容易散。如果是素馅一般放点油条沬，这个是为了吸菜的水分的，再放油，如果太干，可以加一个生鸡蛋，鸡蛋有粘性，这样就不容易散了