食材
牛肉
250克
调料
大葱 50克
甜面酱 50克
鸡蛋清 120克
豌豆淀粉 15克
盐 1克
酱油 15克
姜 10克
花椒 3克
植物油 100克
料酒 10克
笼蒸小酥牛肉的做法
1将牛肉（黄牛胸肉）洗净蒸熟再加姜（拍松）、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味；剩余葱切成细丝。
2将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内，加精盐调匀，将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内（依次铺严无缝），再均匀地抹上蛋清糊。
3将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥（呈金黄色）捞起，切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。
