为什么醒发箱温度高反而发不起来（醒发箱最下面温度太高怎么办）

因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能。

酵母菌的生存温度大概在40多度，但是温度过高或过低都会影响其活性，最适宜的发酵温度大概在20多度的样子，用醒发箱要调到合适的温度。