油炸大豆是不能榨油的。在进行油炸的过程中，豆子的温度会达到200℃以上，这种高温会完全破坏大豆的油脂结构，使得油分解掉成为水和揮发出来的蒸汽，进而产生酸味和烟雾。因此，油炸大豆不能榨出油。
大豆取油有两种方法:压榨法和浸出法。
压榨法:借助机械外力的作用,将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为压榨法取油。
浸出法：浸出法取油是利用固-液萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡作用，使油料中的油脂被萃取出来的方法，本生产技术适合较大规模的油脂加工企业。
