炖排骨放干香菇好还是鲜香菇好（排骨炖香菇什么时候放香菇）

干香菇要比鲜香菇味道更好。

因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇