做法如下
1、茄子洗清切连刀块
2、洗净沥干水分
3、肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀
4、两片茄子之间加入肉糜，不要太多
5、碗里放点生粉，加水调成糊状
6、夹好肉的茄子沾上调好的生粉
7、放油锅里炸
8、炸好的茄子盛在碗里
9、等全部炸好后倒回锅里，加水、酱油煮
10、加糖
11、放点耗油
12、青椒洗净切块
13、放入青椒，翻炒均匀即可
扩展
茄子夹肉是一道美食，由茄子、肉酿等原料制成。 茄子夹肉经过一炸一煮，肉香味浓，茄子也煮的软软烂烂的，特别入味。这道菜适合夏天吃，因为茄子含丰富的维生素P，清热又活血，软烂易消化。
