新鲜的竹笋煮前要不要泡水 要泡多久的水（竹笋的正确焯水之后要用盐水泡吗）

新鲜竹笋采下来就要泡水，防止变苦，泡十五分钟即可。

鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。