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烤猪皮脆的正确方法(烤全猪要怎么烤皮子才脆)

烤猪皮脆的正确方法(烤全猪要怎么烤皮子才脆)

更新时间:2023-12-24 04:45:21

烤猪皮脆的正确方法

(1)提前一天挑选带皮的五花肉,准备腌肉。

(2)锅中加入清水,然后将整块丢入水中,水量浸没过肉块,同时放入少许的盐,姜,花椒和料酒,开大火煮开。(主要是飞水以及去味)

(3)将肉煮至发白变色为止捞起,再用叉子或者牙签,在肉的表面扎些气孔,这样是为了保证肉脆,皮也要扎哟,然后再刷上些白醋(有些用苏打水),这个也是为了保证皮吃起来香脆。

(4)五花肉孔扎好后,均匀涂抹盐, 不要太多,会咸,放冰箱冷藏12小时左右。

(5)第二天将肉块取出,倒掉下面的腌汁,烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实,然后将烤箱上下火调至230度,烤上50分钟左右(我是小烤箱,温度根据自己的烤箱来调节,中途可以看一下烤的情况,温度不要太高了),中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水(这个步骤也很重要),起到脆皮的效果。

这一步也可以放在烤架上烤,不用铝箔纸包裹,使猪皮那面晾起来 不要浸泡在油里。

(6)肉烤熟后,再将它取出稍微放凉后,猪皮朝下切块。

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