请问高手 炸油条时是要放小苏打 还是食用碱 哪种比较合适（炸油条可以用小苏打代替食用碱吗）

“炸油条既可以放碱也可以放小苏打，二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔，口感好；而用食用碱和面会使面团更劲道，炸出来的油条口感更好。”