红油鳝鱼的做法川菜爆炒（干煸鳝鱼的川菜做法）

做法：

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片，

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片，

3. 干红椒切成小片，

4. 生姜大蒜洗净，均切成末，

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖，

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖，

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。