做肉用糖怎么会苦（炖肉炒糖色为什么变苦）

做红烧肉的时候如果你不用老抽而是自己炒糖色，火候是关键，如果你用油炒糖色火候不好掌握，火大的话，油的温度高会使糖炒焦，变成碳，吃起来就会苦，并且肉上也会有黑点点，如果用水炒糖色，火候就会好把握，但是比较慢，不容易炒焦，就不会发苦了。