自己做的冷吃牛肉怎么这么硬啊（冷吃牛肉做出来太硬了怎么办）

冷吃卤牛肉发硬是因为牛肉脱水所致。卤制时使用蛋清生粉勾芡，裹住牛肉。炖煮时先大火后中火要把肉汁锁住，牛肉口感不柴，鲜嫩香滑。

另外最好用高压锅或锅盖密封，炖煮时放几块土豆，土豆中的淀粉可促进肉类蛋白纤维更快更有效变性