怎样知道面已经发酵好（怎么确认面发酵好了）

有三种办法可以确认

1.手按法：

用手轻轻插入面团表面顶部，等到手指拿出以后，如果四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团不会马上复原，只是在凹陷的四周慢慢落下，这样的面团就成熟了。

2.回落法：

当面团刚刚表现出回落现象的时候，发酵就成熟了。

3.温度法：

在发酵成熟的时候，温度上升4-6℃。

发酵是否成熟，影响到面包成品的状态。

发酵成熟适度面团做成的面包，皮薄有光泽，半透明，有酒香味和酯香味；